Grzyby są cenioną częścią medycyny tradycyjnej i ludowej od tysięcy lat. Mają wiele właściwości, które mogą przynieść korzyści dla ciała, umysłu i ducha.
Bezpieczna identyfikacja grzybów jest bardzo ważna. To może być świetna zabawa, satysfakcja i świetny sposób na poznanie lokalnych ekosystemów.
Jak dobrze znasz grzyby?
Jako jedno z pięciu królestw życia, grzyby są ważną częścią ekosystemu. Są źródłem naturalnych leków, odgrywają istotną rolę w rozkładaniu materii oraz w relacjach symbiotycznych z innymi roślinami.
Ale identyfikacja grzybów może być trudnym zadaniem. Najlepiej zaufać swoim zmysłom – wzrokowi, dotykowi i węchowi.
Skrzela to cienka jak papier struktura przyczepiona do spodniej strony kapelusza grzyba. Skrzela mogą być przylegające lub przylegające i często są kolorystycznie dopasowane do kapelusza. Inne ważne cechy rozpoznawcze to liczba skrzeli, ich ilość i rodzaj. Skrzela są najbardziej oczywistą oznaką potencjalnie jadalnego grzyba i najlepszym wskaźnikiem świeżości. Jest też kilka innych czynników, które należy wziąć pod uwagę, próbując zidentyfikować grzyby jadalne, np. określić ich gatunek, wielkość i kształt.
Grzyby chanterelle
Grzyby chanterelle są jednym z najpiękniejszych i najbardziej poszukiwanych dzikich jadalnych roślin. Ich złocisty kolor i pieprzny smak sprawiają, że są popularnym składnikiem wśród profesjonalnych szefów kuchni.
Grzyby te są również zdrową, bogatą w składniki odżywcze alternatywą dla przetworzonej żywności i stanowią doskonałe źródło miedzi i witaminy D. Te mikroelementy są niezbędne dla funkcjonowania układu odpornościowego i utrzymania zdrowia kości, zwłaszcza w miarę starzenia się.
Dodatkowo są dobrym źródłem polisacharydów, takich jak chityna i chitozan, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem i stymulują układ odpornościowy do produkcji większej liczby komórek.
Są także doskonałym źródłem związków przeciwzapalnych, kwasów tłuszczowych i fenoli. Te składniki odżywcze mogą pomóc poprawić zdrowie układu trawiennego, zmniejszyć stan zapalny i obniżyć ryzyko rozwoju niektórych nowotworów.
Grzybki morskie
Grzybki morskie, lub w niektórych regionach znane jako podgrzybki królewskie, są ważnym składnikiem kuchni włoskiej. Są cenione za swój głęboki ziemisty smak, orzechowy aromat i mięsistą konsystencję.
Grzyby te występują zwykle w lasach Ameryki Północnej, Europy i Azji. Tworzą symbiotyczny związek z sosnami, tworząc sieci mikoryzowe, które poprawiają ogólny stan zdrowia lasu.
Są również popularnym składnikiem dań wegańskich i wegetariańskich ze względu na zawartość białka i żelaza. Są też świetnym źródłem antyoksydantów, które pomagają zmniejszyć stan zapalny.
Najlepszy czas na zdobycie prawdziwków to jesień, między wrześniem a listopadem. Są dostępne zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.
Morele
Morele są najbardziej poszukiwanymi dzikimi grzybami na świecie i każdej wiosny entuzjaści grzybów, łowcy komercyjni i szefowie kuchni wyruszają do lasu, żeby upolować te małe skarby lasu.
Grzyby morskie są owocnikami podziemnego organizmu zwanego grzybnią, który ma złożony związek symbiotyczny z drzewami. Rosną głównie w lasach mieszanych z drzewami iglastymi i liściastymi, pod dzikimi czereśniami i w starych sadach jabłoniowych.
Morel owocuje w odpowiedzi na temperaturę gleby i lubi wilgotny klimat, dlatego ważne jest zwracanie uwagi na pokrywę śnieżną i roztopy zimą i wiosną. Jest to szczególnie ważne w górach, gdzie może upłynąć trochę czasu, zanim śnieg się roztopi, a temperatura gleby wzrośnie na tyle, by grzybnia mogła się ponownie rozwinąć.
Na ogół można się spodziewać, że morele pojawią się w kwietniu lub maju na zachodnim wybrzeżu albo pod koniec maja lub na początku czerwca w innych miejscach. Zazwyczaj pojawiają się tylko na jeden sezon.
